Complesse semplicità marine
FILETTI DI ORATA SELVATICA IN GUAZZETTO DI PATATE NOVELLE E FRUTTI DI MARE (per 4 persone)
Pulisco in acqua corrente 2 orate di mare da circa 700 grammi ciascuna.
Con le carcasse dei pesci avvio un brodo di pesce in un litro d’acqua unendo, nella pentola capiente, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio in camicia, 2 coste di sedano, due carote.
Faccio aprire sul fuoco vivo, in due pentole separate e coperte, 1 kg di cozze e 600 grammi di arselle freschissime. Le sguscio e unisco l’acqua di vegetazione filtrata al brodo di pesce in cottura. Regolo di sale.
Sbuccio 4 grosse patate novelle e le taglio a piccoli cubetti. Le faccio cuocere in una pentola bassa insieme a 300 grammi di pomodorini ciliegia nel brodo caldo. A cottura ultimata unisco i frutti di mare sgusciati con un trito di prezzemolo, basilico e peperoncino.
In una pentola antiaderente caldissima sistemo i filetti di pesce dalla parte della pelle e li faccio arrostire per qualche minuto dopo aver salato (devono essere quasi bruciacchiati). Spengo il fuoco e faccio terminare per 2 minuti la cottura con il solo calore della padella.
Sistemo i filetti nei piatti di portata appoggiandoli sul qualche cucchiaiata di guazzetto.
Accompagno con un vino bianco secco, morbido, di grande struttura e profilo olfattivo.
15 febbraio 2011 alle 21:37
gustoso!!!!
si vede già dalla foto.