Il Piatto che ho pensato di abbinare al Lambrusco di Modena”  L’Albone”  dell’Azienda PODERE IL SALICETO. L’abbinamento è legato al concorso “LA NOUVELLE VAGUE DEL LAMBRUSCO” voluto dall’ Azienda in collaborazione con i blog SENZA PANNA e PERCORSI DI VINO

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TRILOGIA DI PESCI POVERI (SGOMBRO, SARDINA E MUGGINE) SU CREMA DI FAVE NOVELLE E CIPOLLOTTI CROCCANTI

Ingredienti per 6 pesone: 2 sgombri da 300 gr. circa, 6 sardine medie, 2 muggini da 300 gr. Circa, 300 gr. puliti di favette fresche, un mazzetto di cipollotti freschi, olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, basilico fresco, pan grattato, un rametto di mirto, sale marino.

.In un pentolino di acqua fredda salata (deve solo coprire i legumi) metto a bollire le favette per 10 minuti dalla bollitura e, a cottura ultimata, aggiungo l’aglio, il basilico e passo il tutto con un frullatore a immersione. Filtro la crema grezza con un colino cinese ottenendo una vellutata densa che regolo con un cucchiaio d’olio e eventualmente dell’acqua. Tengo da parte.

. Dopo aver pulito i pesci ottengo 6 trancetti di sgombro che farò cuocere a vapore per 5 minuti con acqua profumata dal ramo di mirto.

.Le sardine eviscerate e asciugate le passo nel pan grattato e le friggo nell’olio caldo; metto su carta assorbente.

. Ottengo dei piccoli tranci anche dai muggini che farò arrostire velocemente su una griglia molto calda meglio se su braci profumate.

. Sbuccio i cipollotti e li taglio nel senso della lunghezza. Li friggo in olio caldo fino a che assumono un bel colore dorato; li sistemo su carta assorbente.

. Nel piatto di portata sistemo la crema di fave a specchio e poggio sopra le tre diverse cotture dei pesci con i cipollotti croccanti e un filo d’olio a chiudere.

E’ un piatto ricco di profumi e fragranze marine che si incontrano perfettamente con l’intenso corredo olfattivo del vino. La struttura dei pesci è tendenzialmente grassa e questo aspetto è ben supportato dalla freschezza e dall’anidride carbonica presente in questo Lambrusco che, come sospettavo, si è rivelato gran vino da pesce.

Questo articolo è stato pubblicato martedì, 22 marzo 2011 alle 13:21 e classificato in Le ricette di Taribari. Puoi seguire i commenti a questo articolo tramite il feed RSS 2.0. Puoi inviare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.