AMATO PICADILLO CUBANO

6 aprile 2011  |  di Piero Careddu

 

Altre volte ho scritto della cucina cubana e di quel suo meraviglioso essere un contenitore etnoculturale delle più varie provenienze. Dentro la comida criolla, oltre alla geniale arte dell’arrangiarsi con quello che si trova al momento, spesso poco, c’è dentro la diaspora degli schiavi africani, la cucina iberica dei dominatori, la parte cinese approdata a Cuba all’indomani dell’abolizione della schiavitù. Perciò mentre riso e fagioli fanno da sottofondo di ogni momento conviviale, le cucine delle donne cubane riempiono l’aria delle strade di note di cumino, zenzero, peperone, origano e legumi. Esistono tanti piatti famosi e importanti e tutti hanno un comune denominatore: l’assenza di un’unica ricetta codificata; è vero che ogni piatto ha due o tre ingredienti imprescindibili che lo caratterizzano ma esecuzione, forme e tempi di cottura, elementi aggiuntivi variano da paese a paese, da barrio a barrio, da casa a casa. Uno dei miei piatti preferiti è il PICADILLO e questa che vi propongo oggi, e che ho mangiato solo mezz’ora fa, è la mia interpretazione.

PICADILLO

Metto in un wock antiaderente 500 grammi di carne macinata di manzo che lascio colorare. Bagno con del vino bianco secco che lascio sfumare a fuoco allegro. Unisco 4 cipolle medie tagliate in una julienne sottile con 4 spicchi d’aglio tritati con un mazzetto di prezzemolo. Unisco 4 pomodori maturi tagliati a dadi. Lascio cuocere per 10 minuti e unisco un peperone giallo e uno rosso tagliati grossolanamente. Copro e lascio cuocere ancora 10 minuti. Unisco un cucchiaino di semi di cumino tritati, una macinata di pepe nero, un peperoncino, un cucchiaino di origano, 20 grammi di zenzero fresco grattuggiato. Regolo di sale. Completo con qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva, copro e lascio riposare per un quarto d’ora prima di mangiarlo accompagnato da riso bianco orientale e fagioli neri lessati con aglio, alloro e cumino. Niente vino con questa gustosissima preparazione creola ma semmai una semplice birra lager di qualità, fresca e fruttata.

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