Tanti i piatti a base di pane che riempiono i ricettari della cucina tradizionale sarda. Tra i più stimolanti la Zuppa di pane al finocchietto come viene fatta in Anglona. (more…)

ZUCCHINE AL FORNO AL PECORINO

Altra ricettina che potrebbe eseguire senza fatica un bambino di prima media! Vi ricordo che per fare un buon piatto è importante non avere troppa fretta, verificare prima se abbiamo tutte le attrezzature necessarie e credere nella bontà di quello che faremo.

per 6 persone:

Tagliate a fette di circa 3 mm 4 zucchine verdi nel senso della lunghezza. Stendete le fette in una teglia coperta con della carta da forno. Salate e cuocete a 200 gradi fino a che non assumono un colore dorato scuro.
Preparate una salsa di pomodoro leggera in questo modo: mettete in una pentola 8 pomodori da sugo maturi spaccati a metà, una cipolla tagliata grossolanamente, 3 spicchi d’aglio. Coprite e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Togliete dal fuoco, aggiungete un rametto di basilico, qualche foglia di prezzemolo, pepe nero e regolate di sale. Frullate tutto a caldo con un minipimer con 3 cucchiai d’olio buono.
In una pirofila di ceramica da forno fate strati di salsa-zucchine-pecorino di media stagionatura grattuggiato. Finite gli strati con un’ultima abbondante spolverata di pecorino e infornate a 180 gradi per 30 minuti. Fate riposare per 20 minuti e accompagnate con un vermentino di Usini con un anno di maturazione alle spalle.
Semplicissima!

Dopo una lunga assenza torna su Taribari Blog la rubrica delle ricette semplificate. Sempre in nome del mio costante contributo a rifondare la cucina tradizionadella nostra terra. oggi vi propongo una preparazione che utilizza una materia prima importante come Su Succu altrimenti chiamata Fregula man mano che si scende verso il sud della Sardegna

TIMABALLINO DI FREGULA CON VERDURE DISIDRATATE AL FORNO CON EMULSIONE DI SEDANO E LIMONE E SEMI DI PAPAVERO. (more…)

QUALCHE CHIARIMENTO SULLA “SUPPA CUATA” O ZUPPA GALLURESE.
Ognuno di noi ha un piatto che porta nel cuore. Un cibo legato alla famiglia, a un amore, a un momento della vita particolrmente importante. Una preparazione capace di innescare i meccanismi del ricordo, dell’emozione, della nostalgia. Il mio è la Suppa Cuata: lo è perché la Gallura è la mia terra d’origine alla quale sono tutt’ora legatissimo e della quale sono innamorato,  al punto da soffrire come un cane nel vederla allontanarsi a passo spedito dalla propria identità,  in nome di una modernità e di uno sviluppo finti e utili ad arricchire pochi e quasi mai galluresi.. (more…)