Commenti a: Guide gastronomiche. L’ora delle regole?

Di: Salvatore Cherhi

Salvatore Cherhi — Thu, 16 Feb 2012 17:54:13 +0000

Una semplice riflessione!!!
Perchè quando si tratta di “stampa” ,apparte qualcuno tutti gli altri non si fanno riconoscere su questo blog?
se veramente si vuole cambiare qualcosa bisognerebbe farlo senza avere paura di dire quello che si pensa , giusto o sbagliato che sia!!

Di: taribari

taribari — Tue, 29 Jan 2008 13:49:39 +0000

piero risponde: Caro Caterno, intanto grazie per il contributo. So bene che il mondo delle guide è composto da una maggioranza di persone serie che il più delle volte lo fanno per passione, rimettendoci di tasca(!!!) e spesso subendo l’umiliazione di stravolgimenti dei loro scritti in sede di revisione di bozze. L’ ho anche scritto che gli “inquisitori” sono una piccola pattuglia che purtroppo fa danni incalcolabili…

Di: tt

tt — Tue, 29 Jan 2008 12:44:16 +0000

Quando un sistema, nel nostro caso l’insieme delle norme del vivere civile, raggiunge la maturità, allora forse dovremmo guardare altrove e tentare nuove strade.
L’argomento delle guide è emblematico e ben rappresenta le ambiguità del vivere contemporaneo. Lo strumento “guida” si è tramutato in una mitragliatrice sbilenca che spara a zero, a volte cazzate, prendendo a volte, lasciami dire, fischi per fiaschi!
Ho letto da poco “La pacciada”, un volume scritto a quattro mani da Gianni Brera e Gino Veronelli. Un racconto della Pianura Padana mangiereccia elaborato con maestria, padronanza e passione.
Così come questi maestri, anche i signori che scrivono guide, dovrebbero sempre firmarsi, e, a sostegno del loro lavoro, magari scrivere anche di cultura del cibo con la padronanza necessaria.

Di: caterno

caterno — Tue, 29 Jan 2008 12:13:37 +0000

Intervengo con piacere su quanto scrive il Careddu. Come al solito la verità sta nel mezzo (scontato?) ovvero chi utilizza le guide quale strumento semplicemente informativo, penso ai viaggiatori che si trovino in località non conosciute: ecco in questo caso lo strumento guida può essere efficace per orientarti e per poi, pensando al dopo, verificarne l’attendibilità. Diverso quando sei in un territorio noto e hai “amici” a cui domandare e farti consigliare. Certo, è qui ti do ragione, quando si fa un utilizzo “doloso” del proprio ruolo, non tenendo conto che una sola visita non può essere esaustiva, che l’umore non può essere metro di misura così come la fretta, la supponenza e altro. Diversi sono i fattori, alcuni da te citati altri che sono, come scriveva Sciascia, “il contesto”.
Sono un discreto conoscitore del mondo delle guide, e posso affermarlo, la maggioranza sono serie, dirette da persone perbene ben conscie del fatto che dietro ad un giudizio c’è sacrificio e dedizione.

Di: Caterno

Caterno — Tue, 29 Jan 2008 12:12:55 +0000

Regole non se ne possono scrivere e dettare altrimenti chi controlla i controllori? Un ente di stato? Allora dovremmo discutere di come lo “stato” tratta il sistema Ristorazione, qualcuno dovrà così spiegarci come si può gestire un ristorante serio con brigata di cucina e un servizio di sala all’altezza, quando sei obbligato, sempre se si è seri, ad avere diverse buste paga sia che fai 1 coperto sia che ne fai 10 o 100!!! L’argomento svia su altre strade, si ramifica, ma la sostanza è sempre la stessa: l’impresa/ristorante vive di consensi che premiano o bocciano il lavoro, le guide sono una parte di questo sistema, basta non farle diventare qualla parte più importante.

Di: piero - risponde

piero - risponde — Mon, 28 Jan 2008 11:06:29 +0000

Caro D’Artagnan, a parte che mi divora la curiosità di sapere chi sei e in quale “mondo lontano” ti trovi, vorrei dirti che se le guide fossero seguite e dirette da persone serie, e non da palloni gonfiati convinti di possedere il verbo della cucina, sarebbero un ottimo strumento di divulgazione e conoscenza del nostro mondo… Un abbraccio

Di: D'Artagnan

D'Artagnan — Sun, 27 Jan 2008 11:30:53 +0000

Da anarchico in cerca di libertà obbligare i “guidaroli” a degli esami penso serva quanto gli esami dell’attuale A.I.S…..cioè a niente!
Caro Piero capisco che qualcosa occorra fare. Iniziamo con il non parlarne più di guide, iniziamo a non comprarle più, a non pubblicizzarle, a toglierle dai nostri scaffali, tutte proprio tutte…dalle più grandi alle più piccole, iniziamo a non “cagare” (e sai cosa voglio dire e di chi sto parlando) chi scrive sui giornali e non ne capisce nulla.
Un caro abbraccio….prima o poi ritornerò…..ora sono in un mondo lontano che a te piace tanto.

Di: gianuaria giordo - porto torres

gianuaria giordo - porto torres — Thu, 24 Jan 2008 21:06:15 +0000

Bentornati! Vi seguivo da quando eravate versione cartacea! Sono proprio contenta! Non fate come col giornale che vi siete stancati dopo un anno…
Io non seguo le guide ma l’unica che trovo credibile è quella del Gambero Rosso, mi sembra la più precisa e attendibile…