https://www.taribari.org/taribari/?p=1062 Cibo, vino e tempo da perdere Fri, 02 Dec 2016 08:00:34 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.4 https://www.taribari.org/taribari/?p=1062#comment-906 piero Tue, 11 Jan 2011 16:25:19 +0000 http://www.taribari.org/taribari/?p=1062#comment-906 Ciao Ernesto. Ti ringrazio per la precisazione puntuale e precisa. Però mi pare fosse chiaro che, avendo comprato le triglie al mattino ancora vive e avendole sfilettate a casa subito dopo, fosse implicito quanto tu giustamente affermi! Ciao Ernesto. Ti ringrazio per la precisazione puntuale e precisa. Però mi pare fosse chiaro che, avendo comprato le triglie al mattino ancora vive e avendole sfilettate a casa subito dopo, fosse implicito quanto tu giustamente affermi!

]]> https://www.taribari.org/taribari/?p=1062#comment-904 Ernesto Tue, 11 Jan 2011 08:26:39 +0000 http://www.taribari.org/taribari/?p=1062#comment-904 Caro Piero, come sai apprezzo da anni te e la tua cucina. Permettimi tuttavia di evidenziare una imorecisione nel testo della tua ricetta che, a leggerla così sarà sicuramente buonissima. L'imprecisione consiste nel fatot che il pesce, per essere mangiato crudo in sicurezza deve essere sfilettato possibilmente entro le due ore dalla morte. Ciò perchè, e sono certo di non dirti nulla di nuovo, il parassita Anisakis presente negli intestini di moltissimi pesci, dopo circa due ore dalla morte del pesce migra dall'intestino alla polpa del pesce e solo la cottura a 60° o il congeamento -20° per 24 ore possono ucciderlo. Ora, quale grande chef e ottimo divulgatore di cucina enogastronomica, è e sarà opportuno portare a conoscenza della gente il rischio che l'assunzione dell'Anisakis comporta. Si parla nel migliore dei casi di reazioni anafilattiche, problemi gastroenterici ovvero perforazioni dell'intestino e dello stomaco. Con Amicizia, Ernesto Sotgiu Caro Piero, come sai apprezzo da anni te e la tua cucina. Permettimi tuttavia di evidenziare una imorecisione nel testo della tua ricetta che, a leggerla così sarà sicuramente buonissima. L’imprecisione consiste nel fatot che il pesce, per essere mangiato crudo in sicurezza deve essere sfilettato possibilmente entro le due ore dalla morte. Ciò perchè, e sono certo di non dirti nulla di nuovo, il parassita Anisakis presente negli intestini di moltissimi pesci, dopo circa due ore dalla morte del pesce migra dall’intestino alla polpa del pesce e solo la cottura a 60° o il congeamento -20° per 24 ore possono ucciderlo.
Ora, quale grande chef e ottimo divulgatore di cucina enogastronomica, è e sarà opportuno portare a conoscenza della gente il rischio che l’assunzione dell’Anisakis comporta. Si parla nel migliore dei casi di reazioni anafilattiche, problemi gastroenterici ovvero perforazioni dell’intestino e dello stomaco.
Con Amicizia,
Ernesto Sotgiu

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