Cioccolatando il territorio

4 marzo 2014  |  di Piero Careddu

Il vecchio insegnante e l’alunno, che nel frattempo è diventato un fior di professionista, si incontrano dopo quindici anni e nasce un progetto di cioccolato che incontra il vino delle nostre colline. Come io e Mario Sechi abbiamo creato la linea di cioccolatini al vino del nord-Sardegna.

TIPOLOGIA: cioccolatino al vermentino
CIOCCOLATO DI GANACHE: Callebaut 50,7 %
VINO DI GANACHE: Vermentino di Sardegna zona Usini (SS)
CIOCCOLATO DI COPERTURA: Caraibi 66%
FORMA: rosa
OLFATTO: floreale, speziato
GUSTO ED EQUILIBRIO: fresco, sapido con finale armonico e persistente
ABBINAMENTO VINO: con vermentino passito
ABBINAMENTO DISTILLATO: con whisky single malt Orkney
ABBINAMENTO SIGARO: Montecristo 520 ed. limitada
ATRI COMMENTI:

TIPOLOGIA: Cioccolatino al Cagnulari
CIOCCOLATO DI GANACHE: Tanzania 72%
VINO DI GANACHE: Cagnulari di Usini
CIOCCOLATO DI COPERTURA: Bianco
FORMA: Boero
OLFATTO: Burro, Mou, Fiori bianchi, vaniglia
GUSTO ED EQUILIBRIO: Dolce, rotondo, con finale amarognolo
ABBINAMENTO VINO: Moscato Spumante
ABBINAMENTO DISTILLATO: Cognac XO
ABBINAMENTO SIGARO: Ramon Allones small club corona
ATRI COMMENTI:

TIPOLOGIA: Cioccolatino al Cannonau
CIOCCOLATO DI GANACHE: 50% Bianco, 50% Guanaja 70% mix Ande – Africa
VINO DI GANACHE: Cannonau Vendemmia Tardiva zona Sorso (SS)
CIOCCOLATO DI COPERTURA: Abinao 85% mix Africa-Ande
FORMA: Spicchio
OLFATTO: Tabacco, Pepe nero, Garofano
GUSTO ED EQUILIBRIO: Pieno, Austero, Tannini iniziali assorbiti dalle note grasse del cioccolato.
ABBINAMENTO VINO: Anghelu Ruju
ABBINAMENTO DISTILLATO: Rhum Agricolo della Martinica
ABBINAMENTO SIGARO: Partagas serie D nr. 4
ATRI COMMENTI:
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TIPOLOGIA: Cioccolatino al Moscato
CIOCCOLATO DI GANACHE: Guanaja 70% (mix Ande-Africa)
VINO DI GANACHE: Moscato di Sorso-Sennori
CIOCCOLATO DI COPERTURA: Andoa Noire 70% (Ande)
FORMA: Rettangolo
OLFATTO: Confettura di fichi, note di tabacco, cannella.
GUSTO ED EQUILIBRIO: morbidezza e freschezza perfettamente bilanciate con piacevole finale amaro
ABBINAMENTO VINO: Porto Tawny
ABBINAMENTO DISTILLATO: Whisky Single Malt Islay Caol Ila
ABBINAMENTO SIGARO: La Gloria Cubana Tainos
ATRI COMMENTI:

TIPOLOGIA: Cioccolatino alla Sapa di Uve Rosse
CIOCCOLATO DI GANACHE: Abinao 85% mix Africa-Ande
VINO DI GANACHE: Mosto cotto (Sapa) di uve rosse della Romangia
CIOCCOLATO DI COPERTURA: Venezuela 70%
FORMA: mezza sfera
OLFATTO: note di tabacco con frutta secca e legni aromatici
GUSTO ED EQUILIBRIO: impatto iniziale amarognolo subito assorbito dalla morbidezza della sapa
ABBINAMENTO VINO: Porto Vintage
ABBINAMENTO DISTILLATO: Ron Santiago de Cuba 25 anni
ABBINAMENTO SIGARO: Antico Sigaro Nostrano del Brenta – Il Doge
ATRI COMMENTI:

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